Unt clarificat este o formă de unt în care apa și proteinele sunt îndepărtate, lăsând în urmă doar grăsimea pură. Acesta este obținut prin topirea untului nesarat la temperaturi scăzute și îndepărtarea spumei și a sedimentelor.
În mod obișnuit, untul nesarat conține aproximativ 80-85% grăsime, 15-18% apă și 1-2% proteine, în timp ce untul clarificat conține doar grăsime pură.
Untul clarificat are un punct de ardere mai ridicat decât untul nesarat. Ceea ce înseamnă că poate fi folosit la temperaturi mai ridicate fără a se arde. Acesta este de asemenea considerat mai sănătos decât untul nesarat. Nu conține lactoză sau proteine lactate, ceea ce îl face potrivit pentru persoanele cu intoleranță la lactoză sau alergii la proteine lactate.
Untul clarificat are un gust bogat și o aromă intensă. Poate fi folosit în gătitul la temperaturi ridicate, în prăjituri sau pentru a adăuga o aromă delicioasă la felurile de mâncare. Poate fi utilizat în medicina Ayurvedică și în alte practici tradiționale de vindecare datorită proprietăților sale nutritive și terapeutice.
Cum a aparut reteta?
Istoria untului clarificat este veche de mii de ani și se crede că a apărut pentru prima dată în India. Acolo este cunoscut sub numele de „ghee”. Acesta era folosit atât în alimentație, cât și în scopuri medicinale și religioase.
De-a lungul timpului, untul clarificat a fost folosit în multe culturi și bucătării, de la cea indiană la cea europeană. Acesta a fost considerat un aliment valoros datorită gustului său bogat și a proprietăților sale nutritive.
În mod tradițional, untul clarificat a fost preparat prin topirea untului nesarat la temperaturi scăzute și îndepărtarea spumei și a sedimentelor pentru a obține o grăsime pură. Acest proces îndepărtează apa și proteinele, lăsând în urmă doar grăsimea sănătoasă.
Astăzi, untul clarificat este încă utilizat în multe bucătării din întreaga lume. In special în gătitul indian și în bucătăria ayurvedică, precum și în gătitul la temperaturi ridicate. Nu se arde la fel de ușor ca untul nesarat și are un punct de ardere mai ridicat.
De ce este mai sanatos untul clarificat decat uleiul vegetal?
Untul clarificat este considerat mai sănătos decât multe uleiuri vegetale, deoarece este o sursă bogată de grăsimi saturate sănătoase, care sunt importante pentru sănătatea organismului.
Comparativ cu uleiurile vegetale, untul clarificat are un procent mai mare de acizi grași saturati. Acestia sunt esențiali pentru multe funcții importante ale organismului, cum ar fi producția de hormoni, absorbția vitaminelor liposolubile și menținerea sănătății celulelor. De asemenea, acizii grași saturati din untul clarificat pot ajuta la creșterea nivelului de colesterol HDL („bun”) și la reducerea nivelului de colesterol LDL („rău”), reducând riscul de boli de inimă.
Pe de altă parte, majoritatea uleiurilor vegetale sunt bogate în acizi grași polinesaturați, care sunt importante pentru sănătate, dar care pot fi distruse la temperaturi ridicate. De asemenea, multe uleiuri vegetale sunt procesate și rafinate, ceea ce poate reduce valoarea nutritivă și potențialul lor benefic pentru sănătate.
În plus, untul clarificat este mai stabil la temperaturi ridicate și nu se oxidează la fel de ușor ca multe uleiuri vegetale. Asta îl face potrivit pentru gătit și prăjire la temperaturi ridicate.
Unt clarificat sau unt ghee
Ingrediente
- Unt nesarat
- Dupa ce untul s-a topit, redu focul la mic si lasa-l sa fiarba incet.
- Vor apare bule de aer si spuma la suprafata. Scoate spuma cu o lingura sau o spatula curata si arunca-o.
- Continua sa incalzesti untul pana cand stratul de sus este clar si vedeti cum se formeaza un sediment pe fundul vasului.
- Indeparteaza cu atentie untul clarificat de pe foc si lasa-l sa se raceasca timp de cateva minute.
- Toarna cu atentie untul clarificat intr-un borcan curat si pastreaza-l la frigider.
Mod de preparare
- Pune untul nesarat intr-un vas adanc si incepe sa-l incalzesti la foc mediu.
Este important sa pastrezi untul clarificat intr-un recipient curat si sigilat. Astfel incat sa nu se contamineze cu alte bacterii. De asemenea, nu arunca sedimentul de pe fundul vasului. Acesta poate fi folosit pentru a adauga un gust bogat si delicios la alte feluri de mancare.