Risotto cu fructe de mare

Risotto cu fructe de mare sau Risotto alla pescatora, se face foate simplu si este mai mult decat delicioasa. Pe langa gustul deosebit pe care il au, fructele de mare se prepara rapid, iar asezonate cu diverse ingrediente gustoase, retetele nu pot fi decat extrem de savuroase.

Sfaturi pentru un risotto reusit

Daca aveti, folositi supa de peste, in locul celei de legume, pentru a fierbe orezul. Orezul perfect pentru risotto:

• Carnaroli – absoarbe o cantitate mare de apa si in acelasi timp nu permite mari pierderi de amidon in procesul de preparare. Carnaroli are o textura crocanta chiar si dupa gatire. Este considerat “regele orezului pentru risotto”.
• Arborio – nu la fel de crocant precum Carnaroli, acest tip de orez este cel mai folosit la prepararea risotto. Singurul neajuns? Daca nu este gatit corect, boabele de orez se inmoaie, iar risotto capata un aspect de terci.
• Vialone Nano – are o dimensiune mai mica decat cele mentionate anterior si o forma rotunda. Are un continut bogat de amidon, un gust aromat cu tente de ierburi mediteraneene si necesita un timp mai mic de preparare prin comparatie cu orezul Carnaroli.

Alegerea oalei in care vei prepara risotto este foarte importanta. Aceasta trebuie sa fie suficient de mare si larga pentru ca orezul sa poate sa fiarba intr-un strat uniform. Daca oala este prea mica, iar orezul este ingramadit, amidonul nu va mai fi eliberat, iar preparatul va pierde din gust.

Ai rabdare la fiecare etapa. Risotto nu este ca o placinta, pe care odata ce ai introdus-o la cuptor, poti sa te ocupi de altceva. Risotto necesita cel putin 20 de minute de atentie “egoista”.

Ca sa fii sigura ca reteta a fost un succes, l’onda este cuvantul de baza. Acest cuvant face referire la textura risotto – acesta nu ar trebui nici sa alunece (repede) de pe farfurie dar nici sa stea intepenit in loc, ci sa cada incet, in valuri. Daca este prea gros si deci are o textura rigida, mai poti adauga putina supa de legume. Asigura-te, insa, sa nu fie prea mult, pentru ca altfel orezul ajunge sa fie prea fiert.

Greseli de evitat cand gatesti risotto

Nu masori orezul sau apa

Un raport nepotrivit intre apa si orez poate transforma preparatul intr-un fiasco. Foloseste un cantar de bucatarie ca sa masori orezul si o cana gradata (sunt si cani gradate cu cu gradatii pentru orez si pentru lichid) pentru apa sau supa.

Daca nu ai cu ce sa masori, poti aplica o regula generala pentru gatitul orezului: apa este de doua ori mai multa decat orezul, plus 20%. Insa cum nu toate tipurile de orez sunt la fel, este posibil ca si cantitatea de apa sau supa sa difere. Cel mai bine este sa masori atat cantitatea de orez cat si pe cea de apa sau supa.

Crezi ca tot orezul este la fel

Greseala apare aici cand, obisnuiti cu un sortiment de orez, credem ca orice tip fierbe la fel sau ca necesita aceeasi cantitate de apa. Acest lucru este departe de adevar.

De exemplu, orezul brun necesita un timp mai lung ce gatire (uneori il depaseste chiar si pe cel mentionat pe ambalaj) si o canitate mai mare de apa sau supa.

Pe de alta parte, orezul aromatic (precum cel basmati) trebuie sa stea la inmuiat cu 1-2 ore inainte de a fi gatit. Acest lucru scade timpul de gatire, iar moleculele inmuiate de orez isi pastreaza aroma chiar daca trec prin procesul de gatire.

Gatesti la temperatura nepotrivita

Pentru un risotto perfect focul trebuie sa oscileze intre mediu si minim. Dupa ce aduci preparatul la fierbere si dupa ce i-ai pus capacul, focul trebuie dat la minim.

Gatitul orezului la temperaturi ridicate are o motivatie usor de inteles (vrei sa termini repede de gatit), insa gandeste-te la rezultat. De exemplu, chiar daca la exterior boabele sunt moi, interiorul poate fi tare si dificil de consumat. Similar, unele boabe se pot arde, in timp ce altele pot ramane crude, un rezultat nu tocmai delicios.

Nu adaugi arome si condimente

Acestea ii dau particularitate fiecarui risotto. Imagineaza-ti un risotto fara sare. Chiar daca este cremos cat trebuie, nu este imbietor. Sarea (care adaugata in apa gatita separat impiedica orezul sa devina gelatinos), parmezanul de la sfarsit, cubuletele de unt, toate aduc cate un plus retetei.

Nu lasi risotto in voie dupa gatire

Risotto trebuie lasat 7-10 minute in voie ca sa se aseze si sa capete textura optima. Acesta regula se aplica indiferent de tipul de orez utilizat.

Nu pastrezi orezul intr-un loc racoros si umbros

Orezul isi pierde din proprietati cand nu este depozitat cum trebuie. Astfel, ca sa te bucuri de un risotto excelent, conteaza cum pastrezi orezul inca de dinainte de a fi gatit. Alege un loc racoros, fara umiditate, preferabil intr-o cutie care se inchide etans. Orezul alb tine ani la rand, insa cel brun trebuie consumat repede pentru ca boabele au o textura usor uleioasa si se deterioreaza la contactul prelungit cu aerul.

Nu speli orezul inainte de gatire

Indiferent ce varietate alegi, este recomandat sa speli boabele de orez inainte de gatire, atat pentru a indeparta particulele de praf, cat si pentru a indeparta excesul de amidon care lipeste boabele una de alta si creeaza un aspect de terci.

Amesteci prea mult

Ca sa prepari un risotto delicios, trebuie sa invarti cu lingura de lemn in oala, insa asta nu inseamna ca este nevoie sa amesteci cu viteza. Ai rabdare si invarte cu grija.

Daca ti-a placut reteta de astazi, Risotto cu fructe de mare, aboneaza-te la Newsletter-ul nostru. Astfel nu vei rata nicio noutate culinara. De asemenea, ne poti urmari si pe Facebook sau Instagram.