Pulpa de caprioara la cuptor

538

 

Pulpa de caprioara la cuptor

Preparare20 mins
Timp de gătire2 hrs
La marinat4 hrs
Timp total6 hrs 20 mins
Fel de mâncare: fel principal
Cuvânt cheie: carne de caprioara, carne la cuptor, carne vanatoreasca, marinada pentru carne de caprioara, pulpa de caprioara

Echipament

  • Cuptor
  • Tava de cuptor cu gratar

Ingrediente

Pentru marinada

  • 2 l apa
  • 1 ceapa taiata felii
  • 1/2 radacina de telina
  • 1 morcov, taiat
  • 1 patrunjel, taiat
  • 100 ml otet
  • 8 boabe piper, negru
  • 2 foi de dafin
  • sare
  • coaja de la o lamaie
  • 2-3 cuisoare

Pulpa de caprioara

  • 4-5 kg pulpa de caprioara
  • paprika afumata
  • rozmarin
  • 1 catel de usturoi pisat
  •  sare si piper dupa gust
  • 75 ml ulei de masline

Mod de preparare

  • Ingredientele pentru marinada se fierb in 2 l de apa, dupa care se strecoara si cand s-a racit, se toarna peste carnea de caprioara.
  • Lasati carnea la marinat cel putin 4 ore, sau peste noapte.
  • Incingeti cuptorul la 190 de grade Celsius.
  • Pulpa se scoate din marinada, se sterge cu prosoape de hartie. Pentru a gati mai usor carnea, o puteti dezosa.
  • Intr-un castron amestecati uleiul de masline cu condimentele pentru carne.
  • Ungeti cu acest mix toata suprafata carnii.
  • Asezati pulpa pe gratarul din tava.
  • Dati la cuptor 2 ore, iar la jumatatea timpului, intoarceti pulpa si mai ungeti-o inca o data cu mixul de ulei si condimente.
  • Cand este gata, se scoate din cuptor si se lasa la odihnit 15 minute inainte de a fi feliata.

Pulpa de caprioara la cuptor, afla in articolul de astazi cum se prepara marinada si cum se servesc preparatele vanatoresti.

Maturarea carnii de vanat

Carnea de vanat este mai putin frageda decat a animalelor si pasarilor domestice, de aceea nu poate fi pregătita imediat dupa ce animalul a fost vanat. De la aceasta regula face exceptie  prepelita, care se poate pregati imediat dupa vanare. Prin urmare, prima operatie de preparare a vanatului este maturarea.

Metoda simpla de maturare a carnii de vanat consta in pastrarea vanatului,  in incaperi racoroase, bine aerisite.

Temperatura este cea care influenteaza cel mai mult durata de maturare. Cu cat temperatura la care se pastrează vanatul este mai ridicata, cu atat timpul de maturare este mai scurt. In general, perioada necesara maturarii este mai mare, pentru ca fibrele musculare sunt mai tari. De aceea, pe langa perioada de maturare este necesar si un timp suplimentar pentru fezandare. Fezandarea este un proces de fragezire a carnii de vanat prin mentinerea la o temperatura scazuta sau prin expunerea la vant timp de cateva zile.

Daca la prepararea carnurilor de vanat nu se respecta timpul de maturare, vanatul nu va avea gustul sau caracteristic special, iar preparatele vor fi lipsite de aroma si savoare. De aceea, in practica se foloseste o metoda suplimentara de incurajare a maturarii prin pastrarea carnii in bait.

Retetele obisnuite de bait contin o solutie concentrata de otet, la care se adauga felurite zarzavaturi (morcov, patrunjel, telina, ceapa, usturoi, plus alte condimente cum ar fi cuisoarele, foile de dafin, sau piperul). Vezi reteta de mai sus, pulpa de caprioara la cuptor.

Tipuri de vinuri care pot fi asortate carnii de vanat

Friptura de vanat si vinul formeaza un parteneriat clasic. Atunci cand serviti o friptura suculenta de vanat salbatic, puteti sa o asortati cu un vin mediu sau robust cu aroma de fructe inchise la culoare, care sa complimenteze carnea rosie. Ce fel de vin alegeti, depinde doar de gusturile dumneavoastra.

Puteti servi, alaturi de vanat, un cabernet sauvignon, un merlot, petite sirah, syrah, shiraz, zinfandel sau petit verdot.

Daca va place vinul sec, serviti un cabernet sauvignon, petit sirah sau petit verdot. Daca va incanta ceva mai usor si mai dulce, alegeti merlot. Pentru un gust mai piperat, alegeti syrah, shiraz sau zinfandel.

Close

AtlasCulinar © Copyright 2020. Toate drepturile rezervate.
Close