Piept de rata cu portocale

258

Piept de rata cu portocale

Fel de mâncare: fel principal
Bucătaria: frantuzeasca
Cuvânt cheie: carne de rata, piept de rata, reteta culinara cu carne, reteta frantuzeasca, sos de portocale
Porţii: 2

Echipament

  • Cuptor

Ingrediente

  • 1 piept de rata
  • 1 paharel coniac
  • 3 portocale
  • 3 linguri sos de soia
  • 1-2 linguri miere
  • 1 cub mic de unt
  • sare

Mod de preparare

  • Am scos pieptul de rata din frigider cu o ora inainte de a-l prepara pentru a ajunge la temeperatura camerei. Acest pas este foarte important daca vreti sa se gateasca corect.
    Am pus si sare pe el, dar pe partea cu carnea. Pieptul de rata trebuie sa ramana cu pielea pe el pentru acest preparat. Tot acum am dat drumul si la cuptor, sa se incinga bine.
  • Inainte de a pune pieptul in tigaie, l-am crestat cu un cutit foarte bine ascutit, pentru a permite grasimii sa se scurga
  • Am pus pieptul apoi cu pielea in jos, intr-o tigaie rece. Daca tigaia este incinsa, contactul cu metalul incins va sigila toate sucurile in interior, trebuie sa incalzim treptat carnea
  • Lasati carnea sa se prajeasca la foc mic, iar daca se strange prea multa grasime puteti scurge din ea. Cand observati ca pielea este maro si devine crocanta, intoarceti pieptul si pe cealalta parte.
  • In cuptorul preincalzit am pus o tava goala, cu folie de copt in ea, pentru a se incinge (daca aveti o tigaie care poate fi bagata la cuptor, nu mai trebuie sa faceti pasul acesta). Am asezat pieptul de rata pe hartia de copt cu pielea in jos si am bagat la cuptor.
  • Pieptul de rata poate fi preparat in sange, mediu sau bine facut. Foarte bine facut devine tare iar prea in sange carnea devine neplacuta. Este esential sa tinem pieptul de rata la cuptor exact atat cat trebuie. Timpii oficiali, la o temperatura de 180 – 200 de grade sunt: 6-7minute pentru in sange, 9-10 minute pentru mediu si 12 -14 minute pentru bine facut.
  • Cat timp a stat la cuptor, am avut vreme sa fac si sosul. Peste grasimea din tigaie am pus cam un paharel de coniac.
  • Dupa cateva secunde, cand alcoolul s-a evaporat, am pus in tigaie 2 – 3 linguri de sos de soia, apoi, dupa inca cateva secunde, sucul de la 2 -3 portocale.
  • Am amestecat in continuu cu focul dat tare. Trebuie sa scada pana cand se evapora mare parte din lichid, sosul fiind legat.
  • Cand s-a ingrosat, am pus o lingura de miere in tigaie si am amestecat usor. Mierea nu trebuie sa stea foarte mult la incins. Ea trebuie doar sa isi contopeasca aromele cu ce este in tigaie. Dupa cateva secunde, am scos sosul intr-un castron pentru a nu se arde.
  • Am scos carnea din cuptor dupa fix 9 minute si am asezat-o pe un fund de lemn, cu pielea in sus, peste care am pus un cubulet mic de unt. Trebuie sa stea asa cateva minute
  • Am pus sosul peste carne inainte de servire

Piept de rata cu portocale este un preparat clasic, foarte usor de executat, chiar si de catre incepatori. In origine acest preparat apartine bucatariei florentine (Toscana-Italia). A luat nastere din necesitatea de a conserva carnea in suc de citrice. Exportat in Franta de catre Caterina de Medici, a devenit cu timpul un celebru deliciu al bucatariei franceze moderne.

Caracteristicile unui preparat reusit stau in pielea crocanta si carnea de culoare roz. Precum vita si mielul, si carnea de rata poate fi facuta in sange, mediu sau bine patrunsa.

Gustul dulce acrisor al sosului de portocala, combinat cu finetea carnii de rata, este un deliciu, ce poate fi savurat la o masa festiva, sau cand dorim ceva diferit de cotidian.

Sosul de portocale aduce o asociere exotica de ingrediente la masa, mai ales cand e servit alatu

ri de carne de rata sau de curcan. Cu o consistenta usoara, dulceaga, acesta are o aroma inedita care merita incercata.

Carnea de rata este considerata o carne „alba”, chiar daca este mai inchisa la culoare decat cea de pui sau curcan. Totusi, o friptura cu carne de rata este sanatoasa datorita grasimilor continute. Din totalul grasimilor, doar 35% sunt saturate, 50% sunt mononesaturate, iar restul sunt polinesaturate (inclusiv omega 3 şi omega 6). Astfel, grasimea de rata seamana mai mult cu uleiurile vegetale decat cu untul sau alte grasimi de origine animala.

Lasand la o parte aspectul caloriilor, carnea de rata este bogata in proteine, saraca in carbohidrati si contine minerale si vitamine.

Surprinde-i pe cei dragi cu aceasta reteta de piept de rata cu portocale!

Mai multe retete cu rata gasesti aici!

Close

AtlasCulinar © Copyright 2020. Toate drepturile rezervate.
Close