Peking duck

624

Peking duck

Timp de gătire1 d 9 hrs
Timp total1 d 9 hrs
Fel de mâncare: fel principal
Bucătaria: Chinezeasca
Cuvânt cheie: idei retete culinare, peking duck, rata a la Beijing, reteta cu rata
Porţii: 6

Ingrediente

Rata

  • 1 rata (2 kg) intreaga
  • 1 mana sare de mare

Umplutura

  • 1 lingurita rasa sare
  • 1 lingurita rasa piper
  • 1/4 lingurita ghimbir pudra
  • 1/4 ceapa
  • 2 catei usturoi
  • 2 linguri sos de soia
  • 1 lingura suc de portocale

Glazura 1

  • 1 lingura miere
  • 1 lingura sos de soia
  • 2 linguri  otet de orez
  • 50 ml apa

Glazura 2

  • 2 linguri sos de soia
  • 2 linguri  otet de orez
  • 1 lingura suc de portocale
  • 1 lingurita ulei susan
  • 1/2 lingurita sare
  • 1/4 lingurita ghimbir praf
  • 1/4 lingurita  chili pudra
  • 2 catei usturoi
  • 1 lingura miere
  • 1 lingura zahar brun

Mod de preparare

  • Se desface pielea de pe piept cu rabdare sa nu o rupem, la inceput cu mana si apoi introducand un pai pe sub piele si sufland pana se umfla.

Umplutura

  • Se amesteca sarea, piperul si ghimbirul si se freaca rata DOAR in interior cu acesta amestec. Se introduce in cavitate ceapa taiata felii ,usturoiul taiat in doua si sosul de soia si sucul de portocale.
  • Cu ajutorul unei frigarui din lemn sau metal "coaseti" pielea astfel incat sa sigilati cavitatea. Va puteti ajuta si de cateva scobitori pentru a fi siguri ca ati sigilat bine. Ideea e ca lichidele vor forma in interior abur care nu va lasa carnea sa se ususce in timpul coptului. Plus ca va fi infuzata de acele arome din interior.

Oparirea ratei

  • Fierbeti 3-4 l apa pana clocoteste tare. Trebuie sa fie foarte fierbinte apa!!!
  • Introduceti in zona gatului ratei un carlig de macelarie astfel incat sa o puteti tine suspendata cu picioarele in jos.
  • Cineva trebuie sa va tina rata de carlig deasupra chiuvetei. Cu ajutorul unei cani turnati apa fiarta peste rata, de jur imprejur, avand grija sa nu ratati nicio zona, rata trebuie sa fie bine oparita. Veti vedea cum pielea de pe ea se intinde. Suspendati rata pe un suport (eu am pus un sucitor lung intredoua scaune si un vas dedesubt in care sa curga apa si grasimea de pe rata) si uscati-o pe toata suprafata, cam 5 minute, cu uscatorul de par.

Glazura 1

  • Puneti la fiert toate ingredientele pentru glazura 1. Cand incepe sa faca spuma deasupra, opriti focul.
  • Apoi cineva iar trebuie sa o tina suspendata deasupra chiuvetei. Cu o pensula de silicon ungeti rata pe toata suprafata cu glazura pregatita. Dupa ce ati glazurat-o toata, turnati glazura care v-a ramas peste rata, de jurimprejur.
  • O suspendati iar pe suport si o uscati cu uscatorul macar 5 minute, sau cat aveti rabdare, cu cat mai mult cu atat mai bine. O lasati apoi 2 ore la temperatura camerei.
  • O introduceti apoi la frigider, tot suspendata si cu un vas dedesubt si o lasati sa se scurga si sa se usuce cca 24 ore.* daca aveti o camara racoroasa o puteti suspenda acolo cele 24 ore
  • A doua zi scoateti rata din frigider cu 4 ore inainte de a o coace. In felul acesta carnea revine la temperatura camerei si pielea se mai zvanta. E foarte important ca pielea sa fie uscata perfect!

Cum coacem rata timp de 3 ore.

  • Se scoate carligul din gat, se leaga aripile si picioarele si se da rata la cuptorul preincalzit la 170C.
  • Rata se aseaza cu pieptul in sus pe gratarul cuptorului (NU in tava!!!!) asezat pe nivelul din mijloc al cuptorului. Pe cel mai de jos nivel al cuptorului asezati tava cuptorului in care puneti 2-3 cani apa. Aceasta tava cu apa are rolul de a colecta grasimea care se scurge din rata. Fiindca contine apa, grasimea nu se va arde.
  • Se lasa rata la 170C pentru doar 20 minute. Apoi timpii de coacere sunt urmatorii:- scadem temp. la 160 si lasam rata inca 1 ora si 10 minute.
  • scadem temperatura la 150C, intoarcem rata cu pipetul in jos si lasam inca 30 minute
    * tot timpul cat coaceti rata aveti grija sa nu scada apa din tava de jos si adaugati apa de cate ori e necesar, altfel veti afuma casa!

Glazura 2

  • Fierbem toate ingredientele impreuna pana incepe sa faca spume. Strecuram printr-o sita fina sosul obtinut.
  • Dupa 2 ore de coacere, glazuram rata pe spate cu glazura, apoi o intoarcem iar cu pipetul in sus si o glazuram si pe fata.
  • Continuam sa o coacem tot la 150C pentru inca 30 minute, apoi crestem temperatura la 170C si o mai lasam 30 minute.
  • In ultimele 30 minute sa o supravegheati sa nu se inchida prea tare la culoare. Rata trebuie sa aiba o culoare portocalie intensa, nu maronie. Pielea ratei trebuie sa fie crocanta.
  • Se scoate rata pe platou, se acopera cu folie de aluminiu si se lasa sa stea, sa se redistribuie sucurile din ea, cam 15 minute.
  • Se scot toate frigaruile din ea si se rup varfurile aripilor.

Servire

  • Se serveste intreaga la masa, iar gazda o va taia felii subtiri in fata oaspetilor. 

Peking duck adica rata a la Beijing. Probabil cel mai spectaculos mod de preparare a ratei si presupune un efort pe masura.

Cea mai populara mancare chinezeasca, este foarte greu s-o reproduceti acasa. Rata intreaga se opareste, se zvanteaza si apoi se coace intr-un cuptor special. Sunt bucatari care sunt specializati doar in acest fel de mancare si bineinteles, fiecare are secretul lui. Dar ce sa facem noi, simplii consumatori care nu ne permitem sa mancam rata peking gatita exemplar? Ne adaptam, da, o facem simplu in conditii de casa si va spun eu, deloc diferita de rata clasica.

Un preparat traditional chinezesc, care, potrivit fostului presedinte american Nixon, ar trebui sa fie incercat de toti cei care vin sa vada Marele Zid Chinezesc. Dar, daca nu ati planificat o calatorie in China, pregatiti-o in casa. Bucurati-va de cultura chineza cu aceasta reteta de Peking Duck.

Reteta veche pentru aceasta pasare a ramas neschimbata din 1330, cand nutritionistul personal al imparatului Hu Xihui a publicat-o in lucrarea sa „Principiile esentiale ale nutritiei”.

Apropo, stiati ca una dintre proprietatile benefice ale grasimii de rata este capacitatea de a extrage toate substantele cancerigene din corpul nostru? Carnea de rata ajuta, de asemenea, la imbunatatirea tenului si are un efect benefic asupra metabolismului. Dar trebuie consumat in portii rezonabile!

Feliile de carne se servesc neaparat pe Clatite chinezesti, unse cu Sos de Prune sau Sos Hoisin, cu felii de ceapa verde si castraveti. Asta e modul clasic si noua ne-a placut mult!

 

Close

AtlasCulinar © Copyright 2020. Toate drepturile rezervate.
Close