Kaiserschmarrn este un desert tradițional din bucătăria austriacă și bavareză. Acesta consta în bucăți mici de clătite încărunțite și prăjite în unt, apoi servite cu sos de fructe și praf de zahăr.
Această delicioasă gustare este pregătită dintr-un aluat simplu de clătite. Este turnat într-o tigaie și prăjit la foc mediu până când este copt pe ambele părți. Clătitele sunt apoi tăiate în bucăți mici cu o spatulă. Se adaugă unt în tigaie, bucățile de clătite sunt prăjite până când devin aurii și încrustate pe margini.
Kaiserschmarrn-ul este servit cu sos de fructe dulce-acrișor, cum ar fi sos de merișoare sau sos de zmeură. Deasupra se presară zahăr pudră și se servește imediat, încă cald. Acest desert este o gustare populară în timpul iernii și în special în sezonul de schi din Austria și Bavaria. Dar este disponibil în restaurante și cafenele pe tot parcursul anului.
Există mai multe legende legate de apariția rețetei de Kaiserschmarrn. Iată câteva dintre cele mai populare:
- Legenda spune că Kaiserschmarrn a fost creat pentru împăratul Franz Joseph I al Austriei în secolul al XIX-lea. Potrivit acestei legende, împăratul a vizitat o stână de munte și a cerut un desert simplu de clătite. Bucătarul a ars clătitele și a servit bucăți rupte cu sos de fructe. Au fost numite Kaiserschmarrn (în traducere liberă, „războiul împăratului”).
- O altă legendă susține că Kaiserschmarrn a fost creat în timpul Imperiului Austro-Ungar de un bucătar care a trebuit să pregătească un desert rapid pentru împărat, dar a ars clătitele. În loc să arunce clătitele, bucătarul a tăiat-le în bucăți mici și le-a servit cu sos de fructe și zahăr pudră.
- O altă variantă a legendei spune că Kaiserschmarrn a fost inventat de un bucătar din regiunea austriacă Tirol, care a avut de-a face cu o clătită care s-a rupt în timp ce se prăjea. Bucătarul a tăiat clătita în bucăți mici și a servit-o cu sos de fructe și zahăr pudră, iar Kaiserschmarrn s-a născut.
Indiferent de originea sa exactă, Kaiserschmarrn este acum un desert tradițional iubit în Austria și Bavaria și o delicatesă culinară populară în întreaga lume.
Kaiserschmarrn - clatite austriece
Ingrediente
- 125 grame făină
- 250 ml lapte
- 4 ouă
- 1 plic zahăr vanilat
- 2 linguri zahăr granulat
- sare
- 50 grame unt
- Zahăr pudră pentru decor
- Sos de fructe (de exemplu, sos de merișoare sau sos de zmeură) pentru servit
Mod de preparare
- Începeți prin separarea albușurilor de gălbenușuri. Într-un bol mare, bateți albușurile cu o priză de sare până se obține o spumă densă.
- În alt bol, amestecați gălbenușurile cu zahărul vanilat și zahărul granulat până când amestecul devine cremos. Adăugați făina treptat, amestecând continuu, până când obțineți o compoziție omogenă.
- Adăugați laptele în compoziția de făină și amestecați până când obțineți un aluat fin.
- Adăugați albușurile bătute în compoziția de aluat și amestecați cu grijă, folosind o spatulă, până când se încorporează complet.
- Încălziți o tigaie mare și adăugați untul. Când untul se topește și începe să se rumenească ușor, adăugați aluatul în tigaie.
- Prăjiți aluatul la foc mediu, amestecând din când în când cu o spatulă, până când devine aurie și coaptă pe ambele părți.
- Folosind spatula, rupeți aluatul în bucăți mai mici și mai uniforme.
- Continuați să prăjiți bucățile de Kaiserschmarrn încă câteva minute, până când sunt aurii și încrustate pe margini.
- Presărați zahăr pudră peste Kaiserschmarrn-ul cald și serviți-l cu sos de fructe.
- Kaiserschmarrn-ul poate fi servit și cu fructe proaspete, fructe confiate, nuci sau gem. Poftă bună!
Daca v-a placut reteta de astazi, aboneaza-te la Newsletter-ul nostru. Astfel nu vei rata nicio noutate culinara. De asemenea, ne poti urmari si pe Facebook sau Instagram.