Desert cu ciocolata, caramel si alune

316

Desert cu ciocolata, caramel si alune

Preparare25 mins
Timp de gătire50 mins
La frigider4 hrs 30 mins
Timp total5 hrs 45 mins
Fel de mâncare: desert
Cuvânt cheie: baton cu caramel, baton cu ciocolata, caramel de casa, ciocolata de casa, deset cu ciocolata
Porţii: 14

Echipament

  • Cuptor

Ingrediente

Pentru stratul de biscuite

  • 85 g unt nesarat
  • 85 g unt de arahide, cremos
  • 75 g zahar brun
  • un praf de sare
  • 175 g faina

Pentru stratul de caramel

  • 300 g zahar pudra
  • 75 g unt, nesarat
  • 200 ml smantana grasa
  • 3 linguri miere
  • 150 g alune sarate

Pentru stratul de ciocolata

  • 400 g ciocolata neagra, 70% cacao
  • 80 g unt de arahide, cremos
  • 1 lingura ulei vegetal
  • 25 g alune, tocate, pentru decor

Mod de preparare

  • Incingeti cuptorul la 180 de grade Celsius sau 160 grade cu ventilatie.
  • Pregatiti o tava mica, (aprox. 20x20) cu hartie pentru copt.
  • Pregatim stratul de biscuite. Puneti untul, untul de arahide, sare si zahar intr-un castron si bate-l pana cand aluatul devine cremos.
  • Adaugati faina, putin cate putin, pana cand o incorporati pe toata.
  • Puneti aluatul in tava si intindeti-l uniform. Dati tava la frigider pentru 30 de minute.
  • Cand timpul a trecut, intepati aluatul cu o furculita si dati-l la cuptor pentru 30-35 de minute. Se scoate si se lasa la racit in tava.
  • Pregatim stratul de caramel. Puneti zaharul intr-o oala si topiti-l la foc mic-mediu.
  • In alta oala puneti la topit untul, smantana si mierea. Cand acestea au dat in fiert si zaharul s-a topit, turnati zaharul, putin cate putin, amestecand continuu, in mixul de unt, smantana si miere.
  • Mai lasati la fiert cca 3 minute, sau pana cand caramelul ajunge la o temperatura de 125 grade Celsius.
  • Indepartati oala de pe foc si adaugati alunele sarate. Amestecati bine.
  • Imediat, asezati caramelul in tava peste biscuite si cu o spatula de cauciuc intindeti-l uniform pe toata suprafata. Se da la frigider pentru 4 ore.
  • Cand timpul a trecut, pregatiti si ultimul strat de ciocolata. Puneti untul de arahide si ciocolata, taiata bucati, deasupra unei oale cu apa clocotita. Castronul nu trebuie sa atinga apa.
  • Amestecati in continuu pana cand cele doua ingrediente s-au topit.
  • Turnati mixul de ciocolata topit peste caramel, uniform.
  • Presarati alaune taiate pe toata suprafata ciocolatei.
  • Dati la frigider pana cand ciocolata s-a intarit.
  • Taiati desertul in batoane si sarviti.

Desert cu ciocolata, caramel si alune, o reteta delicioasa pentru pofticiosi. Trei straturi de placere si rasfat, de care nu te vei satura.

Diferenta dintre un sos de caramel perfect si unul ratat, este de doar cateva secunde. Din momentul in care zaharul isi schimba culoarea si pana cand devine caramel, trebuie sa stam langa el. Daca nuanta caramelului este deja maro si mirosul intens, inseamna ca am ars zaharul prea tare. Recomandarea mea este sa o luati de la capat pentru ca, altfel, rezultatul va fi un sos foarte dulce, dar si foarte amar.

Prin incalzire, zaharul (sucroza) pierde putina apa pe care o contine si se descompune in glucoza si fructoza.  Stiu e multa chimie, dar e importanta. Aceste molecule se rup in altele care reactioneaza si dau nastere la noi compusi, cei care dau gustul amar al caramelului si aroma specifica de ars.

Daca vom carameliza corect zaharul, vom avea un sos perfect! Poate fi folosit ca topping pentru inghetate, clatite, fructe, dar si ca umplutura pentru anumite deserturi. De ce sa cumperi un sos de caramel din magazin, cand poti sa faci tu acasa unul, chiar mai delicios, in maxim 10 minute?!

Diferenta dintre caramel umed si caramel uscat

Caramelul umed nu e chiar umed. Dar numele ii vine de la faptul ca pentru pentru a-l pregati folosesti zahar si apa. In timp ce pentru caramelul uscat folosesti doar zahar.

Pentru caramelul umed amesteci zahar cu apa intr-o oala. Mai intai dizolvi zaharul in apa la foc mic si se formeaza un sirop. Acesta se incalzeste apoi la foc mare, iar apa incepe sa se evapore. In urma evaporarii apei ramane zahar lichefiat care prin incalzire se caramelizeaza.

Pentru caramelul uscat, zaharul se pune simplu in oala si se incalzeste pana cand se lichefiaza si apoi caramelizeaza.

Rezultatul final arata la fel in ambele cazuri. Singura diferenta sta in faptul ca in cazul caramelului umed, moleculele de zahar sunt expuse la caldura pentru mai mult timp ca sa se evapore apa, astfel ca procesul de caramelizare este mai lung. Iar caramelul rezultat are o aroma mai puternica.

Acum ca ti-am dezvaluit secretele unui caramel reusit, spor la gatit desert cu ciocolata, caramel si alune 😉

 

Close

AtlasCulinar © Copyright 2020. Toate drepturile rezervate.
Close