Crema de patiserie cu aroma de vanilie
Ingrediente
- 450 g lapte gras
- 1 pastaie de vanilie, scobita la interior
- 115 g zahar
- 30 g amidon de porumb
- un praf de sare
- 4 galbenusuri de ou, reci de la frigider
- 30 g unt nesarat, taiat cubulete
Mod de preparare
- Intr-o oala fierbe laptele, la foc mediu, cu pastaia de vanilie si semintele ei. Acopera si lasa la racit 30 de minute.
- In alt castron mare, pune 10-15 cuburi de gheata cu apa rece si lasa deoparte.
- Intr-un castron mediu pune zaharul, amidonul, sarea si galbenusurile. Mixeaza pana cand obti o textura pufoasa ca de maioneza, cca1 minut.
- Cand laptele s-a racit complet, indeparteaza pastaia de vanilie si toarna laptele peste galbenusuri, in firicel subtire, amestecand in continuu pana la incorporare.
- Transfera mixul obtinut in oala in care a fiert laptele si da la foc mediu, amestecand in continuu, pana cand crema incepe sa se ingroase usor. cca 5 minute
- Cand a inceput sa se ingroase, amesteca la fiecare 10 secunde inca 1 minut. Acest proces este important pentru neutralizarea proteinelor din galbenusuri.
- Indepartati oala de pe aragaz, puneti cuburile de unt si continua sa amesteci pana cand acesta se topeste si se incorporeaza bine.
- Pentru un rezultat bine aerat si fara cocoloase, acum este momentul de a trece crema printr-o sita.
- Puneti folie alimentara intr-un castron, lasand-o mai lunga pe margini, deoarece cu aceasta veti impacheta crema pentru a nu prinde crusta.
- Toarna crema in folie si impacheteaz-o.
- Pune castronul in castronul cu apa si gheata, lasa la racit 30 de minute apoi transfera pachetul cu crema la frigider, pentru o racire completa. (cca 2 ore)
- Inainte de folosire se mai bate putin cu un tel.
- Enjoy!
Crema de patiserie cu aroma de vanilie, perfecta pentru orice umplutura a prajiturilor, rulourilor sau torturilor. Este o crema frantuzeasca care se face de secole si constituie baza mai multor creme. Crema de vanilie este cunoscuta ca si creme patissiere sau crema pasticcera. Toate denumesc acelasi lucru. Este o crema ieftina, rapida si usor de preparat. La noi se mai numeste (impropriu) si budinca de vanilie – desi nu are nimic de-a face cu o budinca.
Crema de vanilie este moale si se intareste usor dupa racorire. Ea poate fi folosita ca atare pentru umplerea cornetelor, eclerelor. Daca doriti o crema mai groasa pe care sa o amestecati ulterior cu frisca, mascarpone sau albusuri batute, va trebui sa mariti un pic cantitatea de faina sau amidon.
Aceasta crema face parte, bineinteles, din bucataria frantuzeasca, cunoscuta in intreaga lume. La origini, se numeşte crème pâtissière si a fost inventata de francezul François Massialot. El a scris prima reteta a cremei, fiind imortalizata in timp, in una din cartile lui de bucatarie.
Sfaturi
Un aspect important, al cremei de patiserie, este pasteurizarea. Avand un grad ridicat de risc de contaminare (galbenus), crema de patiserie trebuie dusa la minim 85 °C, pentru a evita un eveniment neplacut cum ar fi o intoxicatie alimentara.
Chiar daca crema o facem pentru noi si se poate consuma si la o temperatura de 70°C, oul nu isi activeaza toate caracteristicile lui, si se poate simti acel gust neplacut de ou crud.
Daca lasi zaharul in contact cu galbenusul fara sa amesteci, acesta absoarbe partea apoasa a galbenusurilor, cristalizand proteinele si reda amestecul insolubil si ireversibil. Adica, faci crema de la capat.
Foarte important, laptele tinut in contact direct cu galbenusul, pe o perioada lunga de timp, la temperatura intre 67 – 77°C, dezvolta sulf si fier. Crema capata un gust metalic.
Atunci cand coacem galbenusul in mod gresit si avem o emulsie separata (adica avem omleta), este inutil sa dam crema prin prin sita. Gustul de ou gatit se va simti oricum. Cel mai bine este sa facem crema de la capat, pentru ca nimanui nu ii place omleta dulce cu gust de vanilie :))).
Luciul cremei, este dat in primul rand de formarea unei emulsii perfecte si de gatitul corect. In parte, contribuie si agentul de ingrosare, si zaharul dar si prezenta lecitinei. Este adevarat ca o crema cu o cantitate majora de zahar va fi si mai lucioasa, dar zaharul in exces va strica consistenta cremei, iar gustul prea dulce o poate transforma in ceva foarte greu de digerat.
Crema de patiserie se pastreaza la temperatura de +4 °C pentru un maxim de 3 zile.
Daca v-a placut reteta de astazi, crema de patiserie , aboneaza-te la Newsletter-ul nostru. Astfel nu vei rata nicio noutate culinara. De asemenea, ne poti urmari si pe Facebook sau Instagram.