Cordon Bleu
Ingrediente
Cordon Bleu
- 4 piepti de pui fara os si piele
- 4 felii jambon sau sunca presata
- 4 felii branza emmentaler
- 60 g faina
- 2 oua batute
- 130 g pesmet
- sare si piper dupa gust
- ulei pentru prajit
Sos Dijon
- 2 linguri unt
- 2 linguri faina
- 350 ml lapte
- 45 g mustar Dijon
- 50 g parmezan ras
- sare dupa gust
Mod de preparare
Cordon Bleu
- Pieptul de pui se bate ca pe snitzel pana se subtiaza. Se condimenteaza cu sare si piper.
- Pieptul de pui se pune pe o folie de bucatarie. Peste carne asezati cascaval si jambon. In functie de cat de mare este pieptul de pui, s-ar putea sa mai trebuiasca sa completati cu cascava.
- Odata asezate, pieptul de pui se ruleaza si se infasoara in folie.
- Pregatiti toate rulourile, apoi se da la frigider cel putin 30 de minute, pana la o ora.
- In 3 castroane separate, puneti faina, oua si pesmet.
- Scoateti rulourile din frigider si dati-le , pe rand, in faina, ou si pesmet.
- Intr-o cratita sau tigaie de prajit, incinge-ti uleiul. Uleiul trebuie aproape sa acopere rulourile cand se prajesc.
- Prajiti rulourile pe ambele parti cat este nevoie. (aprox. 5 minute pe fiecare parte sau pana cand interiorul ruloului ajunge la temperatura de 75 grade Celsius)
Sosul
- Intr-o tigaie topim untul la foc mediu. Adauga faina, se amesteca bine si se prajeste 1-2 minute.
- Se toarna incet laptele, amestecand in continuu, pana cand se incorporeaza bine cu faina.
- Adaugati mustarul si parmezanul.
- Sosul se da in fiert pana cand se ingroasa, amestecand in continuu. Pune sare daca este nevoie.
- Cordon bleu se serveste cu sos de mustar deasupra.
Cordon Bleu este este un fel de snitzel umplut cu branza si sunca. Merge extraordinar de bine, alaturi de o salata verde, sos de mustar si cartofi prajiti.
Aceasta reteta este de origine elvetiana. A aparut in anul 1940 si a fost publicata pentru prima oara intr-o carte de bucate, in anul 1949.
Cat despre cum a aparut acest preparat, exista o poveste amuzanta. Se spune ca un grup mare a facut rezervare la un restaurant. Din greseala, un alt grup mare a aparut spunand ca si ei au rezervare pentru seara aceea.
Inapoi in secolul 19, carnea nu era un aliment de care puteai face rost intr-un scurt timp pentru a servi cele doua grupuri de clienti. De aceea, bucatarul a avut geniala idee sa bata bine carnea pentru a o lungi si s-o umple cu sunca si cascaval. Rulourile au fost prajite si in acest fel cele doua grupuri au fost servite.
Patronul restaurantului a fost atat de multumit de bucatar, incat i-a oferit acestuia un cordon bleu , o panglica albastra, pe vremea aceea semnul unui chef excelent.
Se spune ca bucatarul nu a vrut panglica albastra. In schimb si-a dorit ca preparatul lui sa poarta numele de cordon bleu.