Brisket -ul este foarte popular în America și este incredibil de gustos și de fraged atunci când este preparat așa cum trebuie. Aceasta este denumirea sub care este cunoscut „afară” capul de piept de vită, o carne cu un gust special, care trebuie gătită la cuptor timp îndelungat. Până nu demult, această parte a pieptului de vită nu era considerată o delicatesă în România. Treptat, bucătarii care au lucrat la restaurante importante din Vest sau de peste Ocean s-au întors în țară și au știut cum să o valorifice în combinații culinare delicioase. Este căutată în special carnea de la soiurile nobile, cum ar fi Black Angus.
Brisket este o carne foarte populară în bucătăria americană și este de obicei afumată sau gătită lent la temperaturi scăzute pentru a deveni fragedă și aromată. Este de asemenea folosită pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare, cum ar fi sandwich-uri cu carne de vită (în special Reuben), chili, sau tacos cu carne.
Există multe variante de a face brisket în stil texan, iata unele dintre ele:
- Brisket afumat. Aceasta este probabil cea mai populară variantă de a face brisket în stil texan, în care carnea este afumată la temperaturi scăzute pentru a obține o textură fragedă și o aromă bogată.
- Brisket în stil barbecue. Această variantă implică gătirea lentă a cărnii într-un sos de BBQ înainte de a fi gătită la grătar sau în cuptor.
- Brisket gătit la cuptor. Această variantă implică gătirea cărnii într-un cuptor la temperaturi scăzute, timp de mai multe ore, până când carnea este moale și fragedă.
- Brisket în stil crockpot. Această variantă implică gătirea lentă a cărnii într-un slow cooker sau o oală de lut timp de câteva ore până când carnea este fragedă.
- Brisket marinat: această variantă implică marinarea cărnii într-un amestec de condimente, sosuri și alte ingrediente timp de câteva ore sau peste noapte înainte de a fi gătită într-unul dintre modurile de mai sus.
În general, brisketul poate fi gătit într-o varietate de moduri și cu diferite arome și condimente. Astfel există multe variante de a face brisket în stil texan, fiecare cu propriile sale nuanțe și gusturi distincte.
De ce este Texasul vestit pentru gratare?
Texasul este vestit pentru gratare datorită istoriei sale bogate în creșterea bovinelor și tradiției sale culinare de a găti carne la grătar. De-a lungul anilor, locuitorii din Texas au dezvoltat și rafinat diferite tehnici de gătit carne la grătar, cum ar fi utilizarea de lemne aromate precum lemnul de mesquite sau post oak pentru a îmbunătăți aroma cărnii, și utilizarea condimentelor uscate și sosurilor pentru a îmbunătăți gustul.
În plus, cultura cowboy-ilor din Texas a jucat și ea un rol important în popularizarea grătarului în această regiune. Cowboy-ii erau obișnuiți să gătească carne la grătar pe drumurile lungi pe care le parcurgeau cu turmele de bovine, și au dezvoltat tehnici eficiente de gătit care au devenit parte integrantă a culturii și tradițiilor din Texas.
Grătarul a devenit o parte importantă a stilului de viață din Texas. Este prezent în evenimente sociale, cum ar fi grătarele în aer liber, competițiile de grătar, festivalurile culinare și multe alte ocazii.
Iată câteva sfaturi pentru pregătirea și gătirea brisket-ului la cuptor în stil texan:
- Alege un brisket de calitate superioară. Alege un brisket cu grăsime în interior. Acest lucru va ajuta la menținerea cărnii suculente pe parcursul procesului de gătire.
- Lasă brisket-ul la temperatura camerei timp de cel puțin o oră înainte de a-l găti. Astfel, căldura va fi distribuită uniform în timpul procesului de gătire.
- Pregătește grătarul sau cuptorul la temperaturi scăzute. Brisket-ul trebuie să fie gătit la temperaturi scăzute (în jur de 120-150°C) pentru a fi fraged și suculent.
- Condimentează brisket-ul generos. Alege o combinație de condimente uscate și crează-ți propriul amestec pentru a da o aromă autentică texană cărnii. Poți adăuga și sosuri BBQ sau alte ingrediente locale pentru a da o notă de originalitate.
- Gătește carnea încet și la temperaturi scăzute. Brisket-ul trebuie să fie gătit lent și la temperaturi scăzute pentru a se fragezi și a absorbi aromele condimentelor.
- Folosește un termometru pentru a verifica temperatura interioară. Folosește un termometru de gătit pentru a verifica temperatura interioară a cărnii. Pentru un brisket suculent și fraged, temperatura internă trebuie să fie în jur de 90-95°C.
- Lasă brisket-ul să se odihnească după gătire. După ce a fost gătit, lasă carnea să se odihnească timp de cel puțin 10-15 minute înainte de a-l tăia. Aceasta va permite cărnii să se rehidrateze și să se relaxeze, astfel încât suculența să fie reținută.
- Taie carnea în felii subțiri. Pentru a obține cele mai bune rezultate, taie brisket-ul în felii subțiri și servește-l cu sosuri BBQ sau alte garnituri texane, cum ar fi porumbul copt sau fasolea.
Brisket la cuptor in stil Texan
Ingrediente
- 1 bucata de brisket (aproximativ 2-3 kg)
- 30 g sare
- 20 g zahăr brun
- 10 g piper negru proaspăt măcinat
- 10 g paprika afumată
- 5 g usturoi granulat
- 5 g ceapă granulată
- 5 g chimen măcinat
- 1 linguriță fulgi de ardei iute (opțional)
- 30 ml ulei vegetal
- 250 ml zeamă de carne de vita - stock de vita sau apa
Mod de preparare
- Înainte de a găti brisketul, pregătiți un amestec de condimente uscate, amestecând sarea, zahărul brun, piperul negru, paprika afumată, usturoiul granulat, ceapa granulată și chimenul măcinat. Dacă doriți, puteți adăuga și fulgi de ardei iute pentru a-i da un pic de picanterie.
- Frecați brisketul cu ulei vegetal pe ambele părți, apoi presărați amestecul de condimente uscate pe toată suprafața cărnii, asigurându-vă că acoperiți toate părțile uniform.
- Acoperiți brisketul cu folie de aluminiu și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute până la o oră, astfel încât condimentele să intre în carne.
- Încălziți cuptorul la 150°C. Puneți brisketul pe un grătar într-o tavă de copt mare și turnați zeama de carne în tavă, în jurul cărnii. Închideți bine cu folie de aluminiu.
- Puneți tava în cuptor și lăsați brisketul să se gătească timp de aproximativ 6 ore sau până când temperatura internă a cărnii ajunge la 90°C. În acest punct, înlăturați folia de aluminiu și mai gătiți încă o oră pentru a permite suprafeței să se rumenească și să devină crocantă.
- Scoateți brisketul din cuptor și lăsați-l să se odihnească timp de cel puțin 30 de minute înainte de a-l tăia și a-l servi.
Sper că această rețetă vă va fi de ajutor și veți obține un brisket delicios și fraged.
Daca v-a placut reteta de astazi, aboneaza-te la Newsletter-ul nostru. Astfel nu vei rata nicio noutate culinara. De asemenea, ne poti urmari si pe Facebook , Instagram sau YouTube.