Branza de casă – reteta romaneasca

207

Branza de casă românească preparată în mod tradițional în gospodăriile românești, folosind metode și tehnici specifice ale culturii alimentare românești. Aceasta poate varia în funcție de regiune și de ingredientele disponibile local.

Există mai multe tipuri de brânză de casă românească, dintre care cele mai cunoscute și apreciate sunt:

  1. Telemeaua: Este una dintre cele mai populare și răspândite brânzeturi românești. Telemeaua este obținută în principal din lapte de vacă și are o textură semimoale și un gust ușor sărat. Este consumată proaspătă sau maturată și poate fi folosită în diverse preparate culinare.
  2. Cașul: Cașul românesc este produs în principal din lapte de oaie sau capră, dar există și variante cu lapte de vacă. Cașul este o brânză necoaptă, cu o textură moale și un gust intens. Este adesea consumată proaspătă, fiind folosită în salate, mâncăruri calde sau deserturi.
  3. Urda: Urda este obținută din zerul rezultat în procesul de fabricare a altor brânzeturi, cum ar fi telemeaua sau cașul. Este o brânză moale, cu o textură granulară și un gust ușor dulceag. Urda poate fi consumată proaspătă sau utilizată în diverse rețete, cum ar fi plăcintele sau cozonacii.
  4. Brânza de burduf: Aceasta este o brânză tradițională românească, de origine munteană. Brânza este de obicei preparată din lapte de oaie și este maturată într-un burduf de oaie, ceea ce îi conferă un gust intens și o textură cremoasă.

Este important să menționăm că acestea sunt doar câteva exemple de brânzeturi de casă românești și că există multe alte tipuri și variații, în funcție de regiune și de preferințe personale. Brânza de casă românească este apreciată pentru autenticitatea sa, gustul său distinct și legătura cu tradițiile și cultura alimentară românească.

O reteta plina de istorie

Prepararea brânzei în casă are o tradiție îndelungată în România, fiind practicată de multe secole. De-a lungul istoriei, românii au dezvoltat diferite tehnici și rețete pentru fabricarea brânzei acasă, folosind resursele disponibile local, în special laptele de vacă sau de oaie.

Laptele, ca ingredient principal în fabricarea brânzei, a fost întotdeauna o resursă valoroasă în gospodăriile românești. Astfel, procesul de obținere a brânzei în casă a fost o modalitate eficientă de a valorifica laptele proaspăt, de a-l conserva și de a asigura un aliment nutritiv pentru familie pe tot parcursul anului.

Metodele tradiționale de preparare a brânzei în casă au fost transmise din generație în generație și au variat în funcție de regiune și de preferințele locale. Diferite zone ale României sunt cunoscute pentru tipuri specifice de brânză, cum ar fi telemeaua, urda, cașul de oaie, cașul de capră și multe altele.

Cu trecerea timpului și dezvoltarea tehnologiei alimentare, prepararea brânzei în casă a devenit mai puțin răspândită, în special în zonele urbane, deoarece brânza comercială a devenit mai accesibilă. Cu toate acestea, există încă multe persoane în România care practică arta preparării brânzei în casă, păstrând tradițiile și gustul autentic al acestui produs.

Branza de casa sau branza din comert?

Branza de casă și brânza comercială au caracteristici și avantaje distincte, iar preferințele individuale pot varia. Cu toate acestea, există câteva motive pentru care mulți oameni consideră brânza de casă mai bună decât cea din comerț:

  1. Prospătă și naturală. Brânza de casă este preparată în mod tradițional, folosind ingrediente simple și proaspete, cum ar fi laptele neprocesat. Aceasta înseamnă că nu conține aditivi, conservanți sau alte substanțe chimice pe care le poți găsi în brânza comercială. Brânza de casă păstrează astfel un gust natural și autentic.
  2. Control asupra procesului. Prepararea brânzei în casă îți oferă control total asupra întregului proces, de la alegerea laptelui până la condimentare și maturare. Poți alege calitatea și proveniența laptelui, poți personaliza aromele adăugând ierburi sau condimente preferate și poți ajusta textura brânzei în funcție de preferințele tale.
  3. Producție limitată. Brânza de casă este de obicei produsă în cantități mai mici. Ceea ce poate însemna că primești un produs mai proaspăt și mai atent lucrat. Producătorii comerciali trebuie să se concentreze pe eficiență și pe producția în masă, ceea ce poate afecta calitatea finală.
  4. Autenticitate culturală. Prepararea brânzei de casă face parte din tradiția culturală a multor regiuni, inclusiv în România. Consumul poate fi perceput ca o experiență autentică, care păstrează valorile și gusturile tradiționale ale unei comunități sau regiuni.

Este important să menționăm că brânza de casă necesită o atenție sporită în ceea ce privește igiena și siguranța alimentară. Asigură-te că respecți regulile de igienă și că folosești ingrediente proaspete și sigure pentru a obține o brânză de casă sănătoasă și gustoasă.

Timp de preparare

Timpul necesar pentru a prepara brânza de casă poate varia în funcție de tipul de brânză pe care dorești să o faci și de procesul specific pe care îl urmezi. Prepararea brânzei de casă poate dura între câteva ore și câteva zile. Iată o estimare generală a timpului necesar pentru prepararea brânzei de casă:

  1. Coagularea. Coagularea laptelui poate dura aproximativ 30 de minute până la o oră, în funcție de metoda utilizată și de tipul de coagulant (zeamă de lămâie, otet, cheag etc.) folosit. În acest timp, laptele se va coagula, iar zerul se va separa de masă.
  2. Scursul. După coagulare, brânza trebuie scursă pentru a elimina excesul de zer. Timpul necesar pentru scurs variază în funcție de tipul de brânză și de textura dorită. Poate dura de la câteva ore până la o zi sau mai mult, în funcție de preferințe și de consistența dorită a brânzei.
  3. Condimentare și maturare (opțional). Dacă dorești să adaugi arome suplimentare și să maturizezi brânza, acest proces poate dura de obicei între câteva zile și câteva săptămâni, în funcție de preferințe. Brânza trebuie depozitată într-un mediu adecvat și în condiții igienice pentru a se dezvolta aromele și pentru a obține o textură și gustul dorite.

Este important să menționăm că aceste estimări de timp sunt generale și pot varia. De asemenea, timpul necesar poate fi influențat de factori precum temperatura ambientală, cantitatea de brânză produsă și metodele utilizate.

Branza de casa

Fel de mâncare: aperitiv, mic dejun
Bucătaria: Romaneasca
Cuvânt cheie: Avantaje brânză de casă, Brânză artizanală de casă, branza de casa, Brânză de casă versus brânză comercială, Brânză proaspătă de casă, Brânza românească de casă, Cum facem brânza de casă, Gust autentic brânză de casă, Ingrediente brânză de casă, Metode brânză de casă, Pas cu pas brânză de casă, Preparare brânză de casă, Rețetă brânză de casă, Rețete tradiționale brânză de casă, Tradiție brânză de casă
Porţii: 500 g

Ingrediente

  • 4 litri de lapte proaspat (nepasteurizat)
  • 1/4 cana de zeama de lamaie sau otet alb
  • 1 lingurita de sare

Mod de preparare

Preparare

  • Incepe prin incalzirea lenta a laptelui intr-un vas mare, pe foc mediu. Amesteca constant pentru a evita arderea sau formarea de crusta la suprafata.
  • Cand laptele incepe sa se incalzeasca si sa se formeze bule mici la marginea vasului, adauga treptat zeama de lamaie sau otetul alb. Continua sa amesteci usor.
  • Laptele va incepe sa se coaguleze, iar zerul se va separa de branza. Continua sa amesteci usor pana cand vezi ca zerul devine clar si branza se strange intr-o masa.
  • Opri focul si lasa vasul sa se odihneasca timp de 10-15 minute.

Strecurare

  • Pune un tifon sau un prosop de bucatarie curat peste un storcator sau un vas mare.
  • Folosind o paleta sau o spumiera, transfera branza coagulata in tifon, lasand zerul sa se scurga prin el.
  • Strange tifonul usor pentru a indeparta excesul de zer. Daca branza este prea umeda, poti lasa tifonul sa se scurga timp de cateva ore sau chiar peste noapte.

Condimentare (optional):

  • Daca doresti sa adaugi arome suplimentare, poti amesteca branza cu sare sau ierburi proaspete, cum ar fi marar, patrunjel sau usturoi. Asigura-te ca ingredientele aditionale sunt curate si bine spalate.

Stocare:

  • Dupa ce branza s-a scurs bine, pune-o intr-un recipient curat si inchis ermetic. Pastreaza-l la frigider timp de 1-2 zile inainte de a fi consumata, pentru a se maturiza si dezvolta aromele.

Aceasta este o metoda simpla de a face branza romaneasca de casa. Totusi, este important de mentionat ca rezultatul poate varia in functie de calitatea laptelui folosit.

Daca v-a placut reteta de astazi, aboneaza-te la Newsletter-ul nostru. Astfel nu vei rata nicio noutate culinara. De asemenea, ne poti urmari si pe Facebook sau Instagram.

Close

AtlasCulinar © Copyright 2020. Toate drepturile rezervate.
Close