Ají de gallina este un fel de mâncare tradițional din Peru, făcut cu carne de pui într-un sos cremos și picant. Numele provine de la „ají”, un termen peruan pentru ardeiul iute, care este un ingredient principal în acest fel de mâncare. Gallina înseamnă „găină” în limba spaniolă, dar în rețeta originală se folosește de obicei carne de pui, deoarece este mai ușor de găsit și mai accesibil.
Sosul de Ají de gallina este făcut cu ardei iuți, ceapă, usturoi, lapte sau smântână și nuci măcinate. Bucățile de carne de pui sunt adesea servite alături de orez fiert și felii de ou fiert. Acest fel de mâncare este unul dintre cele mai populare din Peru. Se găsește în majoritatea restaurantelor peruane din întreaga lume.
Cand se serveste?
Ají de gallina se servește de obicei ca fel principal la prânz sau cină în Peru. Este un fel de mâncare popular în zilele de sărbătoare și în evenimente speciale, precum Noul An sau Ziua Independenței din Peru. În unele regiuni din Peru, acest fel de mâncare este considerat o specialitate culinară.
De asemenea, este un fel de mâncare potrivit pentru zilele reci de toamnă sau iarnă. Sosul cremos și picant încălzește trupul și sufletul. Se servește de obicei alături de orez fiert și/sau cartofi fierți. Unele versiuni ale rețetei includ mazăre sau masă. Este un fel de mâncare delicios și foarte apreciat, atât în Peru, cât și în afara țării.
Istoria retetei
Originea exactă a rețetei de Ají de gallina este neclară. Se crede că aceasta a fost influențată de o combinație de culturi pre-columbiene, spaniole și afro-peruane.
Înainte de venirea spaniolilor în Peru, ardeiul iute și alte ingrediente precum cartofii, porumbul și curcuma erau folosite în bucătăria Inca. Odată cu sosirea spaniolilor, noi ingrediente și tehnici culinare au fost introduse în Peru, inclusiv carne de pui și lapte.
Ají de gallina este, de asemenea, influențată de bucătăria afro-peruană. Multe dintre bucătăriile din Peru, inclusiv cea de la Lima, au avut o mare influență a sclavilor africani aduși în Peru în secolele al XVI-lea și al XVII-lea. Acești sclavi au adus cu ei obiceiuri culinare și ingrediente, cum ar fi nucile, care sunt un ingredient important în sosul de Ají de gallina.
Astfel, Ají de gallina reprezintă o combinație delicioasă de ingrediente și tehnici culinare pre-columbiene, spaniole și afro-peruane. Este o parte importantă a patrimoniului cultural și culinar peruan.
Timp de preparare
Timpul necesar pentru a pregăti Ají de gallina poate varia. In funcție de experiența ta în bucătărie și de cantitatea de ingrediente pe care le pregătești. În general, pregătirea acestei rețete poate dura aproximativ 1-2 ore.
Dacă aveți deja piept de pui fiert și dezossat, timpul de pregătire va fi mult mai scurt. Dar dacă trebuie să fierbeți și să dezosați puiul, acest lucru poate adăuga aproximativ 30-45 de minute la timpul total de pregătire.
Este important să aveți toate ingredientele măsurate și pregătite înainte de a începe să gătiți pentru a vă asigura că totul decurge fără probleme și să vă economisiți timpul.
În general, rețeta de Ají de gallina este destul de simplă și nu necesită multă experiență în bucătărie. Oricine poate încerca să o prepare.
Ají de gallina
Ingrediente
- 500g piept de pui fiert și dezossat
- 1 ceapă mare, tocată fin
- 2 căței de usturoi, tocați fin
- 2 lingurițe de ardei iute tocat fin (sau după gust)
- 100g de nuci măcinate
- 1 cană de lapte
- 1/2 cană de smântână
- 4 linguri de ulei de măsline
- 1/2 linguriță de chimen măcinat
- 1/2 linguriță de curcuma măcinată
- sare și piper, după gust
- 4 ouă fierte
- orez fiert pentru servire
Mod de preparare
- Începeți prin a fierbe pieptul de pui în apă cu sare până când este gata, apoi lăsați-l să se răcească Apoi, dezosați-l și tăiați-l în bucăți mici.
- Într-o tigaie, încingeți uleiul de măsline și căliți ceapa și usturoiul tocat fin, până când ceapa devine transparentă.
- Adăugați ardeiul iute tocat și gătiți timp de încă 2-3 minute, până când ardeiul își eliberează aroma.
- Adăugați nucile măcinate și amestecați bine, apoi adăugați laptele și smântâna. Amestecați totul bine și gătiți la foc mic timp de aproximativ 5 minute, până când sosul devine cremos.
- Adăugați bucățile de pui fiert și amestecați bine pentru a le acoperi cu sosul. Continuați să gătiți la foc mic timp de încă 5-7 minute, sau până când puiul este încălzit bine și sosul s-a îngroșat ușor.
- În final, adăugați chimenul măcinat și curcuma, sare și piper după gust.
- Serveșteți Ají de gallina cu orez fiert și felii de ou fiert deasupra.
- Sper că veți savura acest delicios fel de mâncare peruvian!
Daca v-a placut reteta de astazi, aboneaza-te la Newsletter-ul nostru. Astfel nu vei rata nicio noutate culinara. De asemenea, ne poti urmari si pe Facebook sau Instagram.